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フリーダイアル　おや？むつごろう！

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骨まで柔らか『完熟うなぎ』ってなに？

「スプーンで食べる鰻」の開発

私達の会社は、有明海の魚介類を堪能できる飲食店「魚屋食堂」を魚屋の横で営業させていただいています。
このお店に御来店される高齢者のお客様の中で

「うなぎは好きだけどこの歳になると
　　　　　　　　　　　　　　　　　小骨が刺さるのが怖くて」

と言う声を多く耳にしました。特に私たちが暮らす水郷柳川は、九州でも有名な鰻の大消費地でもあります。ぜひ、今までこの日本を支えてくれた「じいちゃん、ばあちゃん」にもう一度、大好きだった鰻を安心して食べていただきたい！という思いでプロジェクト名「スプーンで食べる鰻」の開発に至りました。

妥協しなかったこだわりと製法

開発には約１年半かかり、特に鰻の開き一本をそのまま入れたかったので「型崩れ」、食の安心安全の為に防腐剤、保存料を使わずに常温で保存したいので「高圧過熱処理」、ベストの味の「配合探し」に苦労致しました。

柔らかくするだけが

私達のゴールではありませんでした

▲うなぎそのままの形を届けたい

まず第一に重視したのは形です

柳川では当たり前ですが、「うなぎの白焼き」というものがあります。活きた鰻を捌き、１本丸ごと、鰻の頭から尻尾までのこの形を活かしたかったのです。
高圧過圧処理により柔らかくすることは簡単ですが、形を残すことにより、柳川に昔からある文化を伝えられればという思いを込めました。

▲高圧加熱処理で常温保存が実現

次に重視したことは保存方法です

柳川川下り・さげもんめぐりをはじめ、柳川は九州でも有数の観光地にあります。観光客の皆様から「柳川の鰻を持って帰りたい」「取り寄せでも冷凍物が多い」という声をよく聞きます。生の鰻を焼いているだけのため、日持ちや配送方法は悩みの種で、私たちも鰻独自の脂・香りを損なわず皆様のお口に入るためにはどうすればよいか試行錯誤していました。夜明茶屋では、有明海の珍魚貝類使った柳川ならではの郷土料理を高圧過熱処理により常温で持ち帰ることができるお土産「有明珍味レトルトシリーズ」の製造・販売を行っており、中でも有明海のマスコット的存在のむつごろうを使用した「むつごろう甘露煮」は、骨まで柔らかで丸ごと食べられると好評です。これを鰻でも活用できないかと、うなぎ白焼きのレトルト化に挑戦いたしました。うなぎと高圧加熱処理の相性は想像以上で、鰻特有の脂・風味を一気に密封することに成功しました。

▲幾度も繰り返される味づくり

最後に一番こだわったのは
もちろん味です

「完熟うなぎ」には、【蒲焼の味】【黒塩の味】【味噌の味】の３種類があります。
「自分がおいしいと納得したものしか世に出さない！」という絶対的な前提をもとに味作りに着手しました。
さまざまな調味料をｍｇ単位で調整し、試食に次ぐ試食を繰り返し、徹底的に納得した配合を作りあげ、商品化を決定しました。

こだわりにこだわり抜いたうなぎへの想い

国産鰻のみを使用

『完熟うなぎ』の鰻は、当然国産の鰻のみを使用。基準をクリアした鰻のみを厳選して捌きます。

捌きは焼き上げの朝

焼き上げる朝に活きた鰻のみを捌きます。
焼き上がりの脂・香りが断然違います！

職人の想いも込めて

ひとつひとつ、鰻職人の手で丁寧に焼き上げられ、身がふっくらした白焼きうなぎに仕上がります。

さらなる厳選

活鰻の状態で基準をクリアした鰻を、白焼き後さらに検査し、基準外の鰻は使用しない徹底ぶり。

ご年配からお年寄りまで！！

頭まで丸ごと食べられるんです

高圧過熱処理により実現した頭まで柔らかな「完熟うなぎ」は、当然小骨も気にすることなく食べることができます。
小骨が気になってい鰻が苦手という、ご年配者や小さなお子様も食べやすくなっているので、安心して食卓に並べることができます。

調理済みだからすぐ食べられる

夜明茶屋こだわりの味付けにより仕上がった「完熟うなぎ」は、じっくり熟成させた調理済みのうなぎだから、袋を開けてすぐ食べられます。
そのまま、お父さんの晩酌のおつまみに出せば、疲れた体に鰻のエキスがしっかり染み渡ります。
あったかご飯にそのまま乗せたり、混ぜ込めば簡単うなぎ飯の出来上がり！忙しいお母さんも大助かりです。

『完熟うなぎ』がもっと美味しくなる簡単レシピ

「完熟うなぎ」を使った料理は他にもたくさん！
オリジナルレシピでバリエーション豊かにお楽しみいただけます。
あなたも挑戦してみては！？

柳川人が愛した味から、

新感覚の味まで、選べる3種類！

▲完熟うなぎ蒲焼の味

試行を重ねた「鰻の王道の味」

「鰻と言えば蒲焼！」というイメージが強い方が多いと思います。そんな真っ直ぐな期待にお応えして、夜明茶屋調理スタッフが総力を挙げて作りあげたオリジナルの蒲焼タレでじっくり味を熟成させた「蒲焼の味」です。
ご飯との相性バツグンの定番蒲焼味で、そのままはもちろんのこと、あったかご飯に加えて手軽にうなぎ飯を味わうこともできます。

▲完熟うなぎ黒塩の味

地元民が愛した「素材の味」

柳川では特に「うなぎの白焼き」というものを好んで食されます。活きた鰻を開き、そのまま焼き上げる。ただそれだけです。鰻そのものの風味・旨味・脂を味わうために、あえて味付けをしない。シンプルに塩で食べたり、ひと手間加えて酢の物（うざく）にしたりと、手軽なうえにレパートリー豊富。
そんなうなぎの白焼きの特徴を活かしたのが「黒塩の味」です。
地元柳川人が愛した味をご堪能ください。

※ ※	「完熟うなぎ黒塩の味」は、白焼きうなぎと黒塩水がセットになっております。お召し上がりの際に、黒塩水をかけてお召し上がりいただきます。黒塩水とは、竹炭と塩をブレンドし、白焼きうなぎの旨みを最大限に引き出す夜明茶屋自家製の調味料です。

▲完熟うなぎ味噌の味

業界初！？の未知の「味噌の味」

「うなぎに味噌味って無かったよね？」という発想から生まれたのが、この「味噌の味」です。
うなぎの蒲焼や蒸籠蒸しに飽きてしまったという声にお応えして、今までになかった鰻の味を完成させました。
「うなぎ＝蒲焼」のイメージの中、未知の味も意外や意外、高評価をいただき。リピートＮｏ．１の味となりました。
柳川人ですら知らない鰻の未知の味に挑戦してみては？

広がる『完熟うなぎ』よろこびの声！

よろこびの声ぞくぞく届いております

しっかり脂がのっていて大満足です　　（４２歳　女性）

個人的には「黒塩の味」が一番好きです。素材の味を感じました。お土産にちょうどいいですね。（２７歳女性）

食べてみて「完熟」の意味が分かりました。とろっと柔らかで食べやすいです。（６０代　女性）

子供にも安心して食べさせられそうです　（３０代　女性）

「蒲焼の味」はほっとする味。ご飯にぶっかけて食べてみたい。（３３歳男性）

うなぎが好きな父に久しぶりにうなぎを食べてもらえました。（５３歳　男性）

「味噌の味」が好きな味です。白ご飯や卵焼きやサラダやお酒のあてや、いろいろ楽しめそう。（２０代女性）

うなぎの炊き込みご飯にチャレンジしてみました。（40代　女性）

味噌味をつまみにお酒が進みます（50代　男性）

柳川から全国へ！

さまざまなメディアに紹介されてます！

「完熟うなぎ」紹介メディア一覧

日経流通新聞（日経MJ）（2011年7月6日）
ドリームスFM電話出演（2011年7月4日）
西日本新聞（2011年6月9日）

『完熟うなぎ』ここだけの誕生秘話！！

　これはここだけの話しなんですが・・「完熟うなぎ」シリーズは3種類の味があります。今は「蒲焼の味」「黒潮の味」「味噌の味」なんですが、当初、「蒲焼風味」「男の黒潮」「味噌美人」というパッケージで販売してました。
　で、僕の色んな人間関係の中からのご縁で、四国土佐に在住の日本でも超有名なデザイナー梅原真さんをお呼びしての僕との「有明海を知り尽くした男前鮮魚店店主と梅原真さんとのトーク」と言うタイトルの対談形式でのデザイントークを夜明茶屋の広間で開催いたしました。
　話は弾んで素晴らしい内容であったと参加者の皆さんの評価は高かったんですが・・・、この魚屋の私がデザインした「完熟うなぎ」の3種類の製品のアドバイスをもとめたところ、

「なんで蒲焼風味と男の黒潮で味噌美人やねん！？」

との関西弁まじりでの突っ込み、「デザインはさておきこれは統一せないかんやろ！」で今に至るというわけ・・・（笑）。

ちなみにその後の懇親会でお聞きしたところ、梅原さんはお酒によく合う「黒潮の味」がお気に入りとのことでした。　

も一つ、これは僕の発案なんだけど「完熟うなぎ」のサブタイトルがありまして・・・

「冥土のみやげシリーズ」

これをメディアで発表するたび「新聞」「テレビ」でカットされてました（悲）。でも一回だけラジオでの生放送のときは、カットされないことをいいことに思い切り発信させてもらいました（スッキリ）。